A feu doux : La Pizzeria du Château #02 Duo d'oignons et moules

À FEU DOUX épisode 2
Chef : Franck Lapôtre-Moreira
Restaurant : La pizzeria du Château
42 Av. Foch
88290 Saulxures-sur-Moselotte

La recette :
Cuire des oignons entiers non épluchés au four à 180° pendant 20 minutes, retirer le coeur et couper le chapeau.
Rôtir 500g d'oignons émincés avec un peu de beurre, une fois la caramélisation obtenue ajouter le jus de cuisson des moules et de la crème liquide, laisser réduire, mixer finement et mettre en siphon.
Garnir les coupelles d'oignon avec quelques moules, couvrir de crème d'oignon.