A feu doux : Mimi Cuisine #1 Soupe de pois chiches et gambas rôtie

À FEU DOUX
Chef : Jean-François Santilli
Restaurant : Mimi Cuisine
5 rue de senelle
54400 longwy

Soupe veloutée de poireaux et pois chiches

Ingrédients

• Verts de poireaux

• Pois chiches cuits

• Bouillon de légumes ou de volaille

• Gambas

• Huile d'olive

• Sel, poivre

Préparation

1. Préparation de la soupe : Coupez et rôtissez les verts de poireaux dans une cocotte avec un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

2. Ajoutez les pois chiches cuits et recouvrez de bouillon. Laissez mijoter pendant environ 20 minutes.

3. Mixez le tout jusqu'à obtenir une texture très fine et veloutée. Assaisonnez de sel et de poivre selon votre goût.

Cuisson des gambas

1. Pendant que la soupe cuit, faites revenir les gambas dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et cuites.

Dressage

1. Servez la soupe bien chaude dans des bols.

2. Ajoutez une ou deux gambas rôties au centre de chaque bol pour une touche de saveur et de présentation.

3. Vous pouvez aussi ajouter un filet d'huile d'olive ou quelques herbes fraîches ciselées, comme du persil ou de la ciboulette.