À FEU DOUX
Chef : Adil Soudani
Restaurant : Miel & Safran
102 Av. des Nations
57970 Yutz

Salade de poivrons grillés marocaine (Kémiya)

• préparation : 20 minutes

• cuisson : 10 minutes

• repos : 30 minutes (à température ambiante avant de servir)

• catégorie : entrée fraîcheur / kémiya / salade cuite

Les ingrédients 

Pour la salade de poivrons

• poivrons rouges (ou mélange rouge et vert) : 3 à 4 pièces 

• gousses d'ail (ou compotée d'ail) : 2 à 3 pièces 

• piment frais ou moulu : selon votre goût 

• huile d'olive vierge extra : un généreux filet 

• cumin moulu : 1 cuillère à café 

• paprika fumé : 1 cuillère à café 

• sel fin : 1/2 cuillère à café 

• persil plat frais : 1/2 botte 

• coriandre fraîche : 1/2 botte 

• vinaigre (balsamique blanc ou vinaigre de vin) : un trait 

Pour le dressage

• huile d'olive : un filet de finition 

• pain frais ou pita : pour l'accompagnement 

Les instructions de préparation

1. Le grillage et la préparation des poivrons

1. Grillez la peau des poivrons sous le gril du four, au chalumeau ou directement sur la flamme du gaz jusqu'à ce qu'elle soit bien boursouflée et légèrement noircie.

2. Placez les poivrons quelques minutes dans une boîte ou un sachet fermé afin de faciliter le retrait de la peau grâce à la vapeur.

3. Retirez la peau brûlée à la main, puis rincez rapidement les poivrons à l'eau claire et laissez-les égoutter.

4. Ouvrez les poivrons, ôtez les graines et le pédoncule, puis taillez-les en fines lanières régulières dans la longueur.

2. L'infusion aux épices

1. Dans une poêle, déposez les lanières de poivrons.

2. Ajoutez l'ail haché ou la compotée d'ail, le piment, le cumin, le paprika fumé et le sel.

3. Arrosez généreusement d'huile d'olive.

4. Faites chauffer à feu doux pendant quelques minutes seulement. L'objectif n'est pas de réduire les légumes en purée, mais de laisser fondre l'ail et d'enrober les lanières de poivron de tous les arômes d'épices.

5. En fin de cuisson, hors du feu, incorporez le persil plat et la coriandre fraîchement ciselés.

6. Versez un trait de vinaigre pour apporter une pointe de vivacité et mélangez délicatement.

Le dressage et la dégustation

1. Dressez la salade de poivrons tiède ou à température ambiante dans un petit ramequin ou une assiette de service.

2. Arrosez d'un dernier filet d'huile d'olive.

3. Servez cette kémiya accompagnée d'autres salades marocaines et de bon pain frais pour déguster à la main.