À FEU DOUX
Chef : Jodie Givert
Restaurant : Avec Amour
85 Rue de Verdun
57180 Terville

Café affogato revisité au praliné minute

Ingrédients

Pour le praliné minute et les noisettes chouchous :

• 80 grammes de noisettes entières (non torréfiées)

• 3 belles cuillères à soupe de sucre glace

• 1 cuillère à soupe d'eau

• Une petite poignée de grué de cacao (facultatif, pour le goût)

Pour le dressage :

• Glace à la vanille (idéalement faite maison)

• Crème chantilly (légère et pas trop serrée)

• Café chaud (expresso ou café fort) 

Préparation

1. Le Praliné Minute et les Noisettes Chouchous 

• Dans un bol, mélangez les noisettes avec le sucre glace et l'eau. Remuez bien pour que chaque noisette soit bien enrobée d'un sirop blanc.

• Étalez les noisettes sur une feuille de papier sulfurisé.

• Enfournez à 180 degrés Celsius pendant environ 15 à 20 minutes. À la sortie, les noisettes doivent être bien caramélisées, comme des noisettes chouchous de fête foraine. 

• Laissez refroidir un peu. Gardez quelques noisettes entières pour le décor (les noisettes chouchous).

• Mettez le reste des noisettes encore chaudes dans un mixeur. Mixez longuement jusqu'à obtenir une pâte fluide : c'est votre praliné express ! Si vous le souhaitez, ajoutez un peu de grué de cacao à la fin pour apporter du caractère. 

2. Le Montage de l'Affogato 

• Prenez un joli verre ou une coupe.

• Déposez au fond deux belles cuillères de votre praliné maison. 

• Ajoutez par-dessus une généreuse boule de glace à la vanille. 

• Décorez avec une ou deux noisettes chouchous entières que vous aviez mises de côté.

• Recouvrez délicatement d'un dôme de crème chantilly. La chantilly doit être souple pour bien se mélanger au reste. 

• Ajoutez une dernière noisette chouchou sur le sommet pour la présentation. 

3. La Touche Finale

• Juste au moment de servir, versez le café chaud directement sur la chantilly et la glace.

• Le contraste entre le froid de la glace, le chaud du café et le croquant du praliné est absolument divin !

Dégustez immédiatement pour profiter de toutes les textures !