A feu doux : Les jardins de Sophie #05 Dessert fromages de chèvre et figue

À FEU DOUX épisode 5
Chef : Morgan Fady
Restaurant : Les jardins de Sophie
Domaine de la Moineaudière
Route Du Valtin, Col du Surceneux
88400 Xonrupt-Longemer

La recette :
Mixer 140g de farine, 100g de tome et 100g de beurre, de la baie de timut torréfiée, un jaune d'oeuf, déposer sur plaque cuire au four 160° 10 minutes pour bien dorer. Mixer une fois refroidie.
Cuire les figues en papillottes au barbecue, mixer pour obtenir une pâte, couper des figues fraîches, réserver.
Préparer les crêpes gavotte : 390 d'eau + 40g de beurre, 90g d'oeuf et 70g de sucre, 40g de farine.
Dresser avec un siphon de chèvre frais, une glace à la faisselle de chèvre et un granité de chèvre.