A feu doux : Le Romarin #03 Œuf parfait et escargots

Publié le Lundi 18 Mars 2024

À FEU DOUX épisode 3
Chef : Nicolas Rapenne
Restaurant : Le Romarin
18 Rue des Augustins
57000 Metz

La recette :
Cuire les oeufs à 64° pendant 45 minutes au four vapeur ou au bain marie, réaliser une poêlée d'escargots parfumés au beurre, ail, échalote et persil haché.
Servir avec une purée de céleri, des copeaux de comté.