A feu doux : La Résidence #4 Grosses gambas, fruits à la plancha, noix de cajou en vinaigrette

Chef : Cédric Bongeot
Restaurant : La Résidence
5 Rue des Mousses
88340 Le Val-d'Ajol

Fruits à la plancha : 1 ananas
1 mangue
1 melon

Marinade : 8 grosses gambas
Huile d’olive
Gingembre
Piment
Jus de citron
Poivre de Sichuan

Vinaigrette : Jus d’un citron vert
25 cl d’huile d’olive
2 tomates mondées en petits dés
½ botte de coriandre
60 g de noix de cajou

Éplucher et tailler l’ananas, le melon et la mangue en quartier.

Faire mariner les gambas avec l’huile d’olive, le gingembre et le piment.

Mélanger le jus du citron vert avec un peu de sel et de poivre du moulin, puis ajouter l’huile d’olive, les dés de tomates, la coriandre ciselée et les noix de cajou concassées. Bien mélanger.

Faire griller les fruits à la plancha.

Faire cuire les gambas à la plancha.

Dressage :
Au centre de chaque assiette, disposer harmonieusement les fruits, y poser deux gambas et entourer de vinaigrette.