A feu doux : Mimi Cuisine #04 Croustillant d'agneau

À FEU DOUX épisode 4
Chefs : Jean-François Santilli
Restaurant : Mimi Cuisine
5 Rue du Chacore
54870 Cons-la-Grandville

La recette :
Utiliser une épaule d'agneau cuite braisée avec de l'ail et de l'échalote, couper en morceaux. Récupérer les aromates, faire une purée.
Sur une bande de feuille de brick, déposer un filet d'huile parfumée au persil, de la purée aromatique et de la viande, rouler et emballer le tout avec une deuxième bande de feuille de brick.
Rôtir à la poêle, servir avec des légumes cuits à l'anglaise et le jus de cuisson réduit, terminer avec un filet d'huile au persil.