A feu doux : Mimi Cuisine #03 Suprêmes de volaille et grosses crevettes

À FEU DOUX épisode 3
Chefs : Jean-François Santilli
Restaurant : Mimi Cuisine
5 Rue du Chacore
54870 Cons-la-Grandville

La recette :
Cuire des légumes à l'eau bouillante salée. Rôtir les filets de poulet dans une poêle avec les têtes des grosses crevettes et des échalotes coupées en deux. Couvrir et retourner la viande, ajouter les crevettes au dernier moment et les légumes pour les réchauffer.
Réaliser un caramel blond, incorporer un jus de citron et un fond brun, laisser réduire.
Servir.