A feu doux : Mimi Cuisine #02 Asperges, pommes grenailles & guanciale

À FEU DOUX épisode 2
Chefs : Jean-François Santilli
Restaurant : Mimi Cuisine
5 Rue du Chacore
54870 Cons-la-Grandville

La recette :
Cuire dans l'eau bouillante salée des pommes de terre grenailles et la pointe des asperges. Couper les pieds d'asperges en morceaux, rôtir avec les pommes grenailles et du guanciale.
Réaliser ne mayonnaise avec de la moutarde à l'ancienne, ajouter du piment d'espelette puis assaisonner avec cette mayonnaise de la salade de mâche hachée. Servir en terminant l'assiette avec des lamelles d'oignon cuites au vin blanc.