A feu doux : La Marmite Beaujolaise #05 Baba mirabelle et cidre, chantilly Kremmig

Chef : Rémi Lebouc
Restaurant : Le Marmite Beaujolaise

La recette :
Réaliser des savarins :
100g de lait
10g de levure fraîche
225g de farine t45
20g de sucre
5g de sel
125g d'œufs
50g de beurre pommade

Réaliser un caramel beurre salé :
200G de sucre
150G de crème liquide
50G de beurre salé

Réaliser le siphon kremmig avec 50/50 de crème et de Kremmig (https://www.kinkiz-terroir.bzh/produit/kremmig-17d/)

Réaliser un sirop avec une bouteille de cidre, des agrumes, des pommes et de la vanille, tremper les babas.
Tartiner du caramel, déposer des mirabelles au sirop, ajouter du sorbet mirabelles et terminer avec la chantilly Kremmig.