A feu doux : La Marmite Beaujolaise #04 Tourte de jarret aux endives et munster

Chef : Rémi Lebouc
Restaurant : Le Marmite Beaujolaise

La Recette :
Cuire des jarrets de porc avec une garniture aromatique, du romarin, du vin rouge et un peu de Picon. Ajouter de l'eau pour compléter et cuire très doucement et très longtemps pour que la viande soit fondante.
Cuire des pétales d'endives à la vapeur, cuire le reste en embeurrée.
Monter les tourtes avec les feuilles d'endives, garnir avec l'embeurrée et les chair de jarret, ajouter des morceaux de munster.
Rôtir à la poêle puis terminer au four 180° pendant 15 minutes.
Servir avec le jus de cuisson réduit.