A feu doux : La Marmite Beaujolaise #02 Noix de St Jacques, siphon foie gras, céleri en deux façons

Chef : Rémi Lebouc
Restaurant : Le Marmite Beaujolaise
34 Rue de L'Hôtel de ville
88140 Bulgnéville

La recette :
Râper du céleri, incorporer une mayonnaise pimpée avec de la crème fraîche, de la moutarde à l'ancienne, du jus d'agrumes.
Couper en cubes du céleri, cuire comme un risotto.
Faire fondre 50g de foie gras dans 200g de crème liquide, chinoiser et mettre en siphon, servir froid.
Snacker les noix de St Jacques. Servir.