A feu doux : La Mangeoire #05 Mousse au yaourt, sorbet abricot

À FEU DOUX épisode 5
Chef : Quentin Pierre
La Mangeoire
Rue de Sorbiez
55210 Nonsard-Lamarche

La recette :
Préparer un coulis avec 300g d'abricot, 150g de sucre et 150g d'eau, mixer finement et turbiner pour en faire une glace.
Pour la mousse yaourt : monter 375g de crème.
Dissoudre 4 feuilles de gélatine dans 50g de crème et 100g de sucre, mélanger avec 375g de yaourt.
Mélanger avec la crème monter, mouler et mettre en congélation.