A feu doux : La Jonque d'Or #01 Salade de yuba (peau de tofu)

À FEU DOUX épisode 1
Chef : Xinhua Zhou
Restaurant : La Jonque d'Or
45 En Fournirue
57000 Metz

La recette : Hydrater la peau de tofu, couper en morceaux ainsi que le céleri branche émincé. Pocher au bouillon de volaille et refroidir. Préparer la salade avec de l'oignon émincé, du poivron rouge, le yuba et le céleri, ajouter des feuilles de coriandre, de l'huile de sésame, du sel et du sucre, éventuellement de l'huile pimentée.