A feu doux : L'Hostellerie du Prieuré #03 Céleri-crozets façon risotto, rouget sauce framboisine

À FEU DOUX épisode 3
Chef : Didier Soulier
Restaurant : L'Hostellerie du Prieuré
163 Rue du Général de Gaulle
57560 Saint-Quirin

La recette :
Blanchir 200g de crozets pendant 5 minutes. Couper en petits cubes le céleri boule, rôtir avec de l'huile et une échalote ciselée, ajouter les crozets et du vin blanc, mouiller à hauteur, cuire 20 minutes, terminer avec un peu de crème liquide.
Chauffer un fond blanc ou un fumé de poisson, crémer légèrement et ajouter des framboises (ou un coulis si on est hors saison). Ecraser, filtrer, la sauce est prête.
Rôtir les filets de rouget, servir.