A feu doux : Les Fines Herbes #04 Filet de turbot en croûte d'ail des ours
Chef : Jean-Louis Zanin
Restaurant : Les Fines Herbes
Cuire les légumes dans l’eau bouillante salée (carottes, pois mange-tout, asperges vertes). Retirer la peau des filets de turbot, portionner. Préparer une chapelure avec une purée d’ail des ours, coucher le turbot dans la chapelure et cuire au four à 180° pendant 10 minutes. Servir avec un beurre blanc.
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