A feu doux : Les Fines Herbes #03 Tuiles de parmesan, saumon fumé, concombre au raifort

Chef : Jean-Louis Zanin
Restaurant : Les Fines Herbes

Réaliser des disques de parmesan, deux par assiette, four à 200°, surveiller la cuisson 10 à 15 minutes. Éplucher, vider un concombre, couper en petits cubes, assaisonner. Réaliser une mayonnaise, parfumer au raifort, incorporer au concombre, bien mélanger. Dresser un disque de concombre, déposer une tuile de parmesan, ajouter du concombre et une tranche de saumon, répéter sur le deuxième étage. Détendre la mayonnaise avec un peu d’eau, décorer l’assiette.