A feu doux : Les Fines Herbes #01 Cappuccino d'asperges blanches et vieux comté

Chef : Jean-Louis Zanin
Restaurant : Les Fines Herbes

Cuire les queues d'asperges à l'eau bouillante, ajouter un peu de crème en fin de cuisson, mixer finement, chinoiser si besoin. Assaisonner. Réaliser la mousse de comté en faisant fondre le fromage dans la crème chaude, mettre en siphon. Servir.