A feu doux : L'Eden #03 Fregola sarda en risotto, champignons et St Jacques

Restaurant : L'Eden
Anne-Christine Caquel & David Ludden

RECETTE :
Risotto
Huile d’olive
Oignon
Ail
Butternut blanchi
Frégola Sarda (environ 40g/personne en accompagnement)
Thym/Laurier
Vin blanc
Bouillon de légumes (+ eau des morilles)
Beurre
Parmesan
Mascarpone
Persil haché/Sel/Poivre
Pleurotes et morilles + huile d’olive + sel + poivre + ail + persil
St Jacques (3/pers). Assaisonner et saisir à l’huile d’olive, retourner et ajouter du beurre
pour terminer la cuisson.
Copeaux de parmesan, graines de courges