A feu doux : L'Eden #01 Sablé salé et panna cotta de butternut

Restaurant : L'Eden
Anne-Christine Caquel & David Ludden

RECETTES :
Sablé parmesan :
105g farine
82g beurre
82g parmesan
½ cac levure chimique
Pavot
Piment d’Espelette
Sel
Cuire à 160° pendant 12 minutes
Panacotta butternut
½ cas échalote
100g butternut
½ cac curcuma
60g bouillon légumes
60g crème liquide
Sel/poivre
1g agar agar