A feu doux : Les Ducs de Lorraine #05 Crémeux mascarpone avec fraises ou framboises

À FEU DOUX épisode 5
Chef : Rémi Gornet
Restaurant : Les Ducs de Lorraine
5 Av. de Provence
88000 Épinal

La recette :
Réaliser une crème anglaise avec 125g de crème, un jaune d'oeuf, 30g de sucre, une gousse de vanille. Coller avec une feuille de gélatine. Verser sur 125g de mascarpone, garnir ses contenants d'un pochon de crémeux, lisser au froid 2h.
Dresser des fraises ou des framboises avec leur coulis, ajouter des chutes de pâte filo beurrées et caramélisées.