A feu doux : Les Ducs de Lorraine #04 Cappuccino de munster et pommes de terre

À FEU DOUX épisode 4
Chef : Rémi Gornet
Restaurant : Les Ducs de Lorraine
5 Av. de Provence
88000 Épinal

La recette :
Couper des petits cubes de pomme de terre, cuire à l'eau salée. Cuire des gros cubes de pommes de terre dans un mélange de crème et de lait, mixer finement et mettre en siphon (il doit rester chaud). Réaliser des chips.
Couper des portions de munster, déposer au fond de l'assiette sur les petits cubes de pommes de terre et réchauffer légèrement.
Couvrir avec le siphon, ajouter les chips et un peu de ciboulette.