A feu doux : Le Collet #02 Lentilles en ravigote et saumon fumé

À FEU DOUX épisode 2
Chef : Julien Claude
Restaurant : Le Collet
Rte de Colmar
88400 Xonrupt-Longemer

La recettes : Faire revenir les lentilles dans une casserole avec des carottes et de l'oignon ciselé, ajouter un peu de bouillon de volaille et cuire 15 minutes. Assaisonner avec de l'échalote, du sel, du piment d'Espelette, de l'huile de colza, un mélange d'herbes fraîches, du vinaigre doux; Servir le saumon fumé sur un lit de salade de lentilles, un petit gel de mandarine et une pommade de mâche (blanchir et mixer avec de la crème et du beurre noisette), quelques pickles.