A feu doux, Chez Lulu #03 : Croûte feuilletée de veau, girolles, foie gras

Chef : Ludovic Oudard
Restaurant : Chez Lulu

La recette :
Préparer des croutes à vol-au-vent avec de la pâte feuilletée.
Dans une casserole, chauffer une sauce à base de viande de veau, y incorporer un émincé de veau (ici du quasi). Ajouter les girolles, un peu de crème et 40g de beurre, monter à ébullition puis réduire le feu pour laisser cuire 15 minutes.
Servir dans les croutes, terminer avec des morceaux de foie gras crus.