A feu doux : La Cambrousse #05 Croustillant saveur tarte Tatin

À FEU DOUX épisode 5
Chefs : Patrice Vilaine
Restaurant : La Cambrousse
11-13 route de Longwy
54870 Villers-la-Chèvre

La recette:
Réaliser un caramel beurre salé déglacé au cidre. Incorporer des pommes et cuire au four 180° pendant 20 minutes.
Monter une crème (205g mascarpone + 500g crème liquide, 75g de sucre) parfumer au calvados.
Servir sur une base de feuille de brique beurrée, froissée et cuite au four, une boule de glace et un coulis de poire au gingembre.