A feu doux : La Cambrousse #04 Raviole de ricotta, potimarron et mousse verte de céleri

À FEU DOUX épisode 4
Chefs : Patrice Vilaine
Restaurant : La Cambrousse
11-13 route de Longwy
54870 Villers-la-Chèvre

La recette :
Préparer une purée de potimarron avec 500g de courge et 1 kilo de sucre roux et 50g de gingembre.
Faire infuser du céleri branche dans de la crème, mixer finement et filtrer, mettre en siphon.
Préparer la farce ricotta avec un peu d'oeuf battu, façonner les ravioles, cuire à l'eau bouillante.
Servir avec quartier de potimarron rôti dans un peu de miel.