A feu doux : La Cambrousse #02 Œuf parfait, crème chou fleur & cromesquis de comté

À FEU DOUX épisode 2
Chefs : Patrice Vilaine
Restaurant : La Cambrousse
11-13 route de Longwy
54870 Villers-la-Chèvre

La recette :
Réaliser un oeuf parfait (cuisson à 64°), réaliser également une purée crème de chou fleur en mixant du chou fleur cuit à l'eau bouillante et le mixer avec un peu de crème.
Préparer une soupe à l'oignon, gélifier à l'agar agar, laisser refroidir et mixer finement.
Servir avec des cromesquis de comté.