A feu doux, De Buyer #05 : Tarte fine de figues & crème d'amandes

Chef : Philippe Laruelle
Entreprise de Buyer

Utiliser deux feuilles de pâte filo, déposer du beurre fondu et plier en deux. Ajouter encore du beurre puis replier en deux puis en quatre, vous devriez obtenir un rectangle. Préparer la crème d'amandes avec 150g de beurre, de poudre d'amandes et de sucre, ajouter un œuf. Garnier les tartes de fines avec la crème d'amandes, déposer les figues coupées en quatre dessus. Cuire au four 200° 8 minutes. Servir avec un coulis de figues et un trait d'huile d'olives parfumée à la vanille (facultatif).