A feu doux, De Buyer #04 : Bocal de potée lorraine

Chef : Philippe Laruelle
Entreprise de Buyer

Cuire les légumes à l'eau bouillante salée : navets, carottes, oignons, chou. Blanchir également les haricots (eau non salée). Rôtir des morceaux de lard et de filet de porc, garnir les bocaux selon ses goûts, ajouter également des morceaux de saucisse. Ajouter du bouillon à mi hauteur, terminer la cuisson vapeur à couvert.