A feu doux, De Buyer #03 : Truite en croûte de foin, grenailles au raifort

Chef : Philippe Laruelle
Entreprise de Buyer

Mélanger 300g de farine avec 10g de sel et du foin coupé au ciseau, ajouter un peu d'eau pour obtenir une pâte ferme. Etaler en couche épaisse, déposer le poisson et refermer, cuire au four à 220° pendant 20 minutes. Terminer la cuisson de pommes de terre grenaille (préalablement cuites en robe des champs) dans de la crème liquide parfumée au raifort. Ajouter en fin de cuisson du persil ciselé. Servir en étant généreux avec la sauce.