A feu doux, De Buyer #01 : Tomate farcie à la mozzarella & olives

Chef : Philippe Laruelle
Entreprise de Buyer

Utiliser des tomates cocktail, couper légèrement la base pour les stabiliser dans le plat, couper le chapeau, les vider et assaisonner, les retourner pour qu'elles se vident de leur eau. Dans un cul de poule, écraser la mozzarella à la fourchette, incorporer des olives concassées et du basilic ciselé, parfumer à l'huile d'olives et assaisonner. Garnier les tomates, servir avec quelques feuilles de roquette.