A feu doux : Le Bois Chenu #4 Cabillaud croustillant, chorizo-pesto, légumes d'été

Chef : Vincent Dudragne
Restaurant : Le Bois Chenu

Retirer la pulpe de deux tomates mondées, cuire avec un peu d'eau et du concentré de tomates.
Couper la chair des tomates en cubes, cuire avec des cubes de courgette de même taille, parfumer à l'huile d'olives, ail & thym.
Réaliser un écrasé de pommes de terre, maintenir au chaud.
Ecraser du pain de mie au rouleau, déposer du chorizo et du pesto, terminer avec des feuilles de basilic et placer sur le poisson, rôtir à la poêle et terminer 5 minutes au four à 160°.