A feu doux : Le Bois Chenu #2 Croustillant crabe, avocat & passion

Chef : Vincent Dudragne
Restaurant : Le Bois Chenu

Mélanger deux cuillères à soupe de mascarpone avec un peu de jus de passion et de chair de fruit de la passion, incorporer à 150g de chair de crabe.
Mixer deux avocats avec du jus de citron, mettre en poche.
Réaliser les tubes en feuille de brik, les garnir de chair de crabe, servir avec la crème d'avocat.