A feu doux : Le Bois Chenu #1 Bruschetta Carne Salada

Chef : Vincent Dudragne
Restaurant : Le Bois Chenu

Choisir un morceau de viande maigre et le couvrir de sel pendant 6 jours au frigo. Retirer ensuite le sel et plonger le morceau de viande dans de l'eau pendant 24 heures. Déposer une marinade à base d'huile d'olives, de citron, de thym, romarin et sarriette. Le sécher ensuite 2 jours au frigo, trancher de fines tranches et déposer sur une tartine toastée et garnie de chair de tomates parfumée à l'huile d'olives et à l'ail.