A feu doux, Le B, #04 : Ris de veau, girolles & melon

À FEU DOUX épisode 4
Chef : Willy Barrois
Restaurant : Le B

La recette : Blanchir les ris de veau pendant 15 minutes, laisser refroidir pour retirer la membrane, cuire au beurre noisette pour bien rôtir les ris de veau. Réaliser une poêlée de girolles, déposer les ris sur un disque de melon saisi à la plancha, décorer avec les girolles, ajouter des lamelles de melon crues et terminer avec un jus de viande.