A feu doux, Le B, #03 : Truite au grill, céleri et huile verte

À FEU DOUX épisode 3
Chef : Willy Barrois
Restaurant : Le B

La recette : Lever les filets de truite, avec le reste faire un fumé. Cuire au grill ou au four 4-5minutes à 180° Cuire le céleri boule à l'eau, mixer finement avec de la crème. La branche de céleri est à couper en biseaux, blanchir. Dresser le poisson sur la purée de céleri, décorer avec le céleri branche, ajouter le fumé crémé auquel nous aurons ajouter de l'huile verte (huile au persil et céleri).