A feu doux : Arcus #02 Veau Waldorf

Chef : Sébastien Fossen
Restaurant : Arcus
2 Rue d'Aigremont
57130 Ars-sur-Moselle

La recette :
Rôtir un morceau de quasi de veau, terminer la cuisson au four à 180° pendant 6 à 8 minutes, à la sortie du four, emballer le morceau de viande dans du papier alu puis laisser refroidir.
Couper de fines tranches.
Réaliser la salade avec du céleri râpé grossièrement, assaisonner avec une mayonnaise et des fruits secs (raisins et abricots), ajouter du zest de citron et d'orange.
Garnir le veau de salade, rouler et déposer sur un lit de roquette, assaisonner avec sel et poivre et pour finir, déposer un filet d'huile d'olives.