A feu doux : L'Ami Fritz #02 Marbré de truite, pommes de terre et choucroute

À FEU DOUX épisode 2
Chef : Sébastien Didierjean
Restaurant : L' Ami Fritz
8 Rue des Châteaux
67530 Ottrott

La recette :
Filet de Gravlax de truite saumonée 150g
Pommes de terre écrasée au persil plat 150g
Huile d’olive PM
Ciboulette 20g
Choucroute cuite bien égouttée 150g
Oignon rouge cuit 50g
Cornichon 50g
Feuilles de Nori 4
Sel, poivre PM

Couper 3 feuilles de nori en deux, puis farcir 2 moitiés avec la pomme de terre écrasée additionnée de ciboulette finement ciselée, les 2 autres moitiés avec la choucroute, et les 2 dernières feuilles avec la truite saumonée coupée en lanières.
Etalée une nouvelle feuille de nori et insérer les cylindres de choucroute et d’écrasée de pommes de terre, ainsi que les filets de truite saumoné et emballer le tout en en colmatant les vides avec les bouts d’oignon rouge et le reste de pomme de terre et la choucroute.
Bien serrer le tout dans une feuille de cellophane
Mettre au réfrigérateur une nuit
Le lendemain couper de belles tranches, on peut les accompagner d’une salade de fenouil , d’un condiment aux fanes de carottes et d’une crème de raifort