A feu doux : Âmes-Soeurs #01 Amuse bouche : sphère de parmesan

Chef : Florent Ipavec
Restaurant : Âmes-Sœurs
11 Grand Rue
54150 Mance / Val de Briey

La recette :
Râper 150g de parmesan, ajouter 70g de blanc d'oeufs, réaliser une pâte pour faire des petites boules à frire dans l'huile 160°. Servir avec une mayonnaise parfumée avec une sauce pimentée.