A feu doux #05 La Mangeoire : Glace à la dragée de Verdun

Chef : Quentin Pierre
La Mangeoire

La recette :
Concasser 150g de dragées, faire infuser dans 500g de lait, mixer.
Blanchir 4 jaunes d'œufs avec 75g de sucre, ajouter le lait parfumé à la dragées et faire une crème anglaise. Mettre en turbine à glace puis mouler en forme de miko.
Passer en congélation.
Enrober au chocolat blanc et décorer avec des éclats de dragées.