A feu doux #02 Mimi Cube : Salade de carottes améliorée

Chef : Jean-François Santilli
Restaurant : Mimi Cube

La recette :
Cuire des petites carottes à l'eau bouillante salée, réserver. Râper grossièrement des carottes crues, mariner dans une vinaigrette à base d'huile d'olives, de jus d'orange et de vinaigre balsamique blanc.
Dresser les carottes cuites, déposer des suprêmes d'orange, ajouter la salade de carottes, terminer avec des copeaux de mimolette vieillie.