A feu doux #02 La Mangeoire : Œuf parfait sur velouté d'oignon en siphon

Chef : Quentin Pierre
La Mangeoire

La recette :
Cuire 500g d'oignons émincés dans une casserole, bien caraméliser puis ajouter un peu de farine et ajouter 300g de crème liquide, mettre en siphon et cartoucher 2x.
Cuire les œufs : soit pochés soit basse température 64° pendant 45 minutes.
Dresser les œufs sur l'espuma d'oignons, le chef ajoute une poudre d'oignon grillé.