A feu doux #01 La Mangeoire : Pleurotes au barbecue, siphon de pois chiche

Chef : Quentin Pierre
La Mangeoire

La recette :
Préparer un espuma de pois chiche en mixant 500g de pois chiche cuits avec 300g de crème liquide, le résultat doit être maintenu au chaud dans l'espuma, ajouter 3 cartouches de gaz (attention, le mixeur doit être très puissant sinon chinoiser le résultat).
Cuire les pleurotes au barbecue ou à défaut au four très chaud, servir avec l'émulsion pois chiche et décorer avec des graines de pois chiche grillées au four 160°.