A feu doux : Les jardins de Sophie #04 Pigeon cuit sur coffre, artichaut à la juive

À FEU DOUX épisode 4
Chef : Morgan Fady
Restaurant : Les jardins de Sophie
Domaine de la Moineaudière
Route Du Valtin, Col du Surceneux
88400 Xonrupt-Longemer

La recette :
Préparer les artichauts, les passer à la friteuse deux fois.
Cuire des raisins secs hydratés au vin rouge, mixer pour obtenir une crème.
Rôtir les pigeons sur toutes les faces, réserver pour dorer au beurre noisette, laisser encore reposer pour réchauffer avant le dressage.
Réaliser une gastrique de vin rouge, ajouter un jus de viande, dresser en incorporant la crème de raisin dans l'artichaut.