A feu doux : Les jardins de Sophie #03 Poulpe & tortellini tomate-andouille du Val-d'Ajol

À FEU DOUX épisode 3
Chef : Morgan Fady
Restaurant : Les jardins de Sophie
Domaine de la Moineaudière
Route Du Valtin, Col du Surceneux
88400 Xonrupt-Longemer

La recette :
Cuire le poulpe à couvert 30 minutes chaque faces (ou acheter du poulpe déjà cuit).
Préparer une pâte avec un oeuf pour 100g de farine, étaler finement pour couper des disques, garnir avec un concassé de tomates mélangé à de l'andouille du Val-d'Ajol (le chef utilise des tomates lacto-fermentées).
Former en tortellini et cuire à l'eau bouillante.
Rôtir le poulpe, dresser et terminer avec une eau de tomate bien chaude.