A feu doux : L'étable #3 Filet de turbot et céleri en risotto

avec Robin Kuhnel
Restaurant L'étable

Couper le céleri en cubes, cuire avec un fumé de poisson, terminer avec un peu de crème liquide. Rôtir les filets de turbot, servir sur le céleri, accompagner avec un beurre blanc ou du fumé crémé monté au beurre et une tuile réalisée avec 100g d'eau, 100g d'huile et 70g de farine.