A feu doux Le bistronome #3 Choucroute de la mer

Publié le Lundi 25 Octobre 2021

Rincer la choucroute, fondre de la graisse de canard, y faire fondre un oignon ciselé. Ajouter un peu de choucroute, bien saisir puis mouiller au vin blanc et du fond de volaille. Assaisonner avec sel, poivre, du thym, clou de girofle, baie de genièvre, du laurier. Ajouter le reste de la choucroute, cuire une à 2 heure. Dans une casserole, fondre une échalote, ajouter un peu de vinaigre et du vin blanc, réduire et monter au beurre. Cuire les patates douces à l'eau, saisir les filets de dorade sébaste et servir.

Avec Daniel Funfrock, Le Bistronome, 58 Grand Rue, 67700 Saverne.

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