A feu doux : Le bistro des canailles #4

Publié le Mardi 13 Octobre 2020

Dans les cuisines des restaurateurs locaux, Valentine vous propose un moment de partage avec des personnalités attachantes qui s'expriment dans l'art culinaire.

avec Romain Muller
Bistro des Canailles
81 rue du XXème corps
57000 Metz


Filet de maquereau et courgette farcie à la ratatouille

Réaliser une ratatouille en cuisant, coupés en cubes, une aubergine avec deux courgette, un poivron et un oignon, sans oublier une gousse d'ail et des herbes de Provence. Réserver.
Couper une courgette en deux dans la longueur, la vider et cuire au four avec une filet d'huile d'olives 15 minutes à 180°.
Réaliser un crumble avec 100g de beurre, 100g de parmesan et 100g de farine, déposer sur une plaque et cuire au four à 180° pendant 25 minutes.
Garnir les courgettes avec la ratatouille, déposer le crumble en finition, servir avec filet de maquereau poêlé. Pour la sauce : réaliser un roux, mouiller au bouillon de légumes. Ajouter de la crème liquide et mixer le tout avec un bouquet de basilic.

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