A feu doux : Le bistro des canailles #3 Chou farci au canard confit

Publié le Mardi 13 Octobre 2020

Dans les cuisines des restaurateurs locaux, Valentine vous propose un moment de partage avec des personnalités attachantes qui s'expriment dans l'art culinaire.

avec Romain Muller
Bistro des Canailles
81 rue du XXème corps
57000 Metz

Chou farci au canard confit
Blanchir des feuilles de chou. Cuire dans un bouillon des cuisses de canard, laisser refroidir pour récupérer la chair et émincer. Ajouter un fond de veau lié pour obtenir une farce qui se tient. Garnir les feuilles de chou de farce (vous êtes libre de choisir la taille de vos ballottines), pour notre recette nous avons utilisé trois feuilles de chou par ballottine.
Fermer, bien serrer et ficeler. Déposer dans un plat et cuire au four 15 minutes à 180° avec un peu de beurre.
Servir avec un cordon de jus de veau réduit et monté au beurre.

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